陝西(xī)面食聞名中國(guó)，這我們都知道！但到(dào)底有多(duō)少種好吃(chī)的面食？恐怕沒人數得清。

西(xī)安油潑面

屬于秦菜系

是一(yī)種很普通(tōng)的面食制作方法，将手工(gōng)制作的面條在開(kāi)水(shuǐ)中煮熟後撈在碗裡(lǐ)，将蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一(yī)層的辣椒面一(yī)起平鋪在面上(shàng)，用燒的滾燙的菜油澆在調料上(shàng)，頓時熱油沸騰，将花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅(hóng)光(guāng)，随後調入适量醬油、香醋即可。

藍田褲帶面

藍田著名的漢族特色面食

當地制作的面條，其長(cháng)、寬、厚就(jiù)像皮帶一(yī)樣，煮好後調以佐料，吃(chī)起來滑而不膩，别有一(yī)番嚼頭。

大荔爐齒面

因其形似爐齒而得名

是陝西(xī)大荔著名的漢族傳統風味小(xiǎo)吃(chī)，具有面條柔韌光(guāng)潤，臊子香辣味濃的特色。

陝北(běi)抿節

由豌豆和麥子磨合而成

調水(shuǐ)和成軟面團，放(fàng)在密布篩孔的抿節床上(shàng)，用手勺子或掌抿壓而下(xià)，形似饸饹，但短，隻有寸長(cháng)，呈無數散節狀，有豆香味。盛入大湯碗，多(duō)澆以素湯，湯以細碎的豆腐丁、洋芋丁、豆角丁等為(wèi)主，食用時不用筷而用湯勺。佐料很重要，主要有韭黃、辣醬、芝麻、香菜、醋等。經精細加工(gōng)，味道很好。

延安荞面饸饹

由荞麥制作成粉條狀

與羊腥湯相(xiàng)配食用,味道鮮美可口。在陝北(běi)民(mín)間有“荞面饸饹羊腥湯,死死活活相(xiàng)跟上(shàng)”的俗話。

吳堡手工(gōng)挂面

純手工(gōng)制作，面細如絲 。

逢年(nián)過節，自(zì)然會(huì)吃(chī)一(yī)兩次挂面。尤其是羊肉臊子挂面，想起來就(jiù)不覺流口水(shuǐ)。新土(tǔ)豆和鮮豆腐切成碎碎的小(xiǎo)丁，海帶切成小(xiǎo)條，再放(fàng)一(yī)些黃花和各種調料。這樣的羊肉臊子挂面，聞起來撲鼻香，吃(chī)起來滿嘴香……”

彬縣禦面

彬縣地方風味特色面食

禦面，又(yòu)稱玉面、淤面，是一(yī)種有别于涼皮的面粉特制食品。

禮泉烙面

被稱世界上(shàng)最早的方便食品

烙面是陝西(xī)關中地區漢族特色面食。可加湯食用，亦可幹吃(chī)。其特色吃(chī)法稱之為(wèi)“泖（音(yīn)：miao，一(yī)聲）”，即将面盛在碗中，反複用開(kāi)水(shuǐ)澆之。然後調上(shàng)佐料，即可食用，佐料的調配比較獨特，用上(shàng)等的豬油調和辣椒面，配以蔥花、韭葉、鹽及當地釀造的香醋。

乾縣澆湯面

重大日子及過年(nián)時才吃(chī)

正宗之地在陝西(xī)乾縣、永壽、扶風、武功交界的地方，尤以店頭鎮儀井鎮地區為(wèi)最．澆湯面是世上(shàng)少有之美食。

武功旗花面

平行四邊行或三角形

因它所用的雞蛋花、蔥花、帶片等都切成像小(xiǎo)旗子一(yī)樣的平行四邊行或三角形，故而得名“旗花面”。是一(yī)種當地群衆非常喜歡的面食，也叫一(yī)口香或起花面，一(yī)般用來招待貴客的。也是逢年(nián)過節，武功及周邊地區人們必做的一(yī)種面食。

楊淩蘸水(shuǐ)面

面白(bái)薄筋光(guāng)、油汪蒜辣香

湯面分盆裝、越嚼口越香。楊淩蘸水(shuǐ)面的面和湯是分開(kāi)的，吃(chī)的時候從(cóng)大面盆裡(lǐ)夾出寬厚且長(cháng)的面條拉到(dào)碗裡(lǐ)的湯中，然後夾著(zhe)面條一(yī)口一(yī)口地咬著(zhe)吃(chī)。楊淩蘸水(shuǐ)面講究個(gè)一(yī)青二白(bái)，青則可以是菠菜、苜蓿、豌豆苗等等，總之是要有那水(shuǐ)草(cǎo)一(yī)般招搖的青綠于水(shuǐ)，面是拉出來的，寬3-5厘米，長(cháng)1.5-3米，厚2-3毫米，白(bái)白(bái)的盤繞于青綠之中。

岐山擀面皮

酸辣可口

具有筋鬥、柔軟、涼香、酸辣可口的特點，是關中西(xī)府小(xiǎo)吃(chī)代表之一(yī)，也是西(xī)北(běi)最具民(mín)族風味的食品之一(yī)。

岐山臊子面

起源于商周，清代已馳名

岐山臊子面以薄、筋、光(guāng)、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。臊子面要求寬湯，即湯多(duō)面少，并突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱的燙嘴、油要多(duō)，才能(néng)體現此面的特色 。

麟遊血面條

薄勁香、煎稀汪

“薄”是指血面擀得很薄；“勁”是指血面柔中帶勁，耐煮耐泡；“煎”是指湯很煎和，湯溫較高(gāo)；“稀”是指面少湯多(duō)，味道鮮美（人常說味道都在湯裡(lǐ)頭）；“汪”是指湯的搭頭很豐富，色彩搭配鮮豔，油多(duō)味香。它食用方便，利于貯存。味濃而不腥，色紅(hóng)而不辣，油厚而不膩。營養豐富，香味悠長(cháng)，是宴待賓朋、饋贈親友(yǒu)的獨特食品。

西(xī)府扯面

關中地區的傳統面食小(xiǎo)吃(chī)

陝西(xī)八大怪之一(yī)，寬如褲帶。用燒熱的油潑後攪拌食之，其特點是色澤協調、光(guāng)滑柔韌、淡雅清香。

荞剁面

定邊美食

将荞麥面粉和成面團，擀成薄餅，用專用剁刀(月(yuè)牙形、長(cháng)約一(yī)尺、兩端有柄，雙手操作)剁成韭葉寬的長(cháng)條，再将羊湯澆入即可。

榆林羊肉面

是田莊的一(yī)大飲食特色

到(dào)田莊不吃(chī)羊肉面就(jiù)如同到(dào)西(xī)安沒有吃(chī)羊肉泡馍。純純的羊肉湯、地道的田莊手工(gōng)面，熱氣、香氣、辛辣氣撲面而來。

神木(mù)碗托

分為(wèi)白(bái)面碗托和荞面碗托

是神木(mù)百姓非常喜愛的一(yī)種小(xiǎo)吃(chī)。食用時可以刀切，可以爪撓，然後澆上(shàng)酸醋調味，碗托利滑爽口，湯水(shuǐ)清香可口。