高(gāo)端餐飲店越來越難，細分市(shì)場有著(zhe)巨大的潛力。80、90後人群逐漸成為(wèi)主流消費(fèi)群，衆口相(xiàng)傳的“小(xiǎo)而美”不失為(wèi)一(yī)個(gè)突破口。

随著(zhe)中産階層的崛起，消費(fèi)者不再滿足于低(dī)價、低(dī)質的“雙低(dī)”産品，期望的是高(gāo)質量、高(gāo)附加值的産品，新技(jì)術(shù)、新體驗成為(wèi)消費(fèi)者關注的新焦點。消費(fèi)者的需求攀高(gāo)和餐飲企業(yè)成本的上(shàng)升，一(yī)定程度上(shàng)催生(shēng)了餐飲業(yè)衆多(duō)“小(xiǎo)而美”餐廳的誕生(shēng)  。

那選擇小(xiǎo)型個(gè)體餐飲的創業(yè)者，怎樣才能(néng)成功逆襲呢(ne)？

1.規範經營

首先，現在的顧客偏愛于品牌連鎖店，是因為(wèi)這些店衛生(shēng)更好，環境更好，服務更規範，包括招牌、宣傳廣告、店面形象、菜品、服務、服裝等各個(gè)方面都是統一(yī)的标準，讓顧客一(yī)進門(mén)就(jiù)感覺與衆不同。而個(gè)體餐飲往往在店面形象、經營管理等諸多(duō)方面都是很欠缺的。

2.品質/客戶體驗感

其次，要把品質當成第一(yī)生(shēng)命線。食品安全是餐飲的生(shēng)命，連鎖品牌對于食品安全、供應鏈管理是非常重視的。

那麽，對于餐飲店廳來說，品牌的視覺設計和服務是很重要的。什麽樣的性價比，才能(néng)讓消費(fèi)者滿意呢(ne)？

一(yī)家餐廳所有呈現給客人看(kàn)到(dào)、感受到(dào)、體驗到(dào)東西(xī)，都在他消費(fèi)的價值中有一(yī)個(gè)平衡點，如果高(gāo)于平衡點，就(jiù)說明物(wù)有所值，性價比高(gāo)；如果低(dī)于平衡點，就(jiù)體驗差，滿意度下(xià)降。

3.裝修設計

最後，建議加盟一(yī)個(gè)品牌。加盟一(yī)個(gè)品牌，對于廚房設計、餐廳設計、廣告招牌、産品制作、設備配備、運營管理、服務标準、食品安全都會(huì)有統一(yī)的要求和标準，比自(zì)己單個(gè)去解決要省事(shì)多(duō)了。最好這個(gè)品牌會(huì)傳授真正的技(jì)術(shù)，而且技(jì)術(shù)還(hái)不複雜(zá)容易掌握，不是所謂的料包，因為(wèi)在店裡(lǐ)現做味道會(huì)更好，适應性會(huì)更強。也就(jiù)是說，加盟的品牌能(néng)為(wèi)你開(kāi)店提供幫助支持，讓自(zì)己少走彎路(lù)。

這些都是餐飲休閑食品行業(yè)領域比較突出的個(gè)例；休閑餐飲是21世紀餐飲業(yè)的發展方向，其市(shì)場前景，行業(yè)利潤遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過傳統餐飲；“民(mín)以食為(wèi)天，百業(yè)餐飲為(wèi)王！”餐飲業(yè)是一(yī)個(gè)永遠(yuǎn)充滿活力的行業(yè)。餐飲業(yè)消費(fèi)總額達5000億元，并且持續以每年(nián)20%的增幅增長(cháng)。