近幾年(nián)，消費(fèi)者群體對餐飲的訴求逐漸向健康化、便捷化、品牌化發展。餐飲小(xiǎo)吃(chī)快餐行業(yè)也逐漸從(cóng)夫妻店走向連鎖品牌、從(cóng)小(xiǎo)作坊走向大集團。由于餐飲競争漸趨白(bái)熱化，人才斷層、标準化低(dī)、産品不穩定、市(shì)場占有率低(dī)等問題再加之疫情沖擊，使得傳統的夫妻店和小(xiǎo)品牌生(shēng)存更加艱難。相(xiàng)比之下(xià)，擁有品牌背書、完善的管理體系和供應鏈體系支撐的連鎖品牌競争力愈發明顯。

想要保持産品口味穩定化，門(mén)店管理便捷化、複制化程度高(gāo)，這對于品牌在原材料穩定性、半成品加工(gōng)能(néng)力、産品研發能(néng)力、冷鏈物(wù)流運輸和成本等方面提出了更高(gāo)的要求。擁有自(zì)身優秀的供應鏈的餐飲品牌在近年(nián)間陸續成為(wèi)市(shì)場的寵兒。

餐飲行業(yè)集中化、品牌化、零售化的浪潮已不可逆。那麽如何才能(néng)打通(tōng)上(shàng)下(xià)遊産業(yè)鏈，打造多(duō)業(yè)态生(shēng)産及多(duō)元消費(fèi)場景？

01.誰統治了供應鏈，誰就(jiù)統治了世界

經濟學家帕拉格·康納在《超級版圖：全球供應鏈，超級城(chéng)市(shì)與新商業(yè)文明的崛起》中寫道：“在21世紀，供應鏈是一(yī)種更深層次的組織力量，誰統治了供應鏈，誰就(jiù)統治了世界。”

得供應鏈者得天下(xià)，餐飲品牌的競争，終歸是供應鏈的競争。

在不少餐飲業(yè)内人士看(kàn)來，供應鏈是企業(yè)發展重要的一(yī)環。正如紅(hóng)餐網專欄作者翟彬所說：“要做到(dào)極緻性價比，需要考慮分倉，壓低(dī)物(wù)流成本，也更加考驗企業(yè)冷鏈物(wù)流、配送服務等供應鏈能(néng)力。”對于餐飲企業(yè)來說，完善的供應鏈決定了餐飲品牌的成敗，一(yī)條高(gāo)效有序的供應鏈體系，能(néng)夠保證餐企産品質量、更好地滿足客戶需求，同時降低(dī)經營管理費(fèi)用，讓利加盟商，實現品牌與加盟商共同富裕。

一(yī)個(gè)餐飲品牌想要保持穩定的市(shì)場推廣速度取決于品牌自(zì)身标準化程度，隻有依托足夠強大的餐飲供應鏈，前端門(mén)店才能(néng)實現穩定、高(gāo)質量的擴張。尤其是近三年(nián)，疫情磨砺下(xià)，外賣和團餐等餐飲形式興起，這對門(mén)店運營效率提出了新的需求，産品标準化、操作簡單化成為(wèi)餐飲品牌連鎖化的門(mén)檻。

02.數字化供應鏈轉型勢在必行

埃森哲咨詢研究數據顯示， 45%的受訪高(gāo)管表示，擔心到(dào)2025年(nián)客戶期望的快速提升将會(huì)影響到(dào)業(yè)務的發展。未來供應鏈發展必須從(cóng)被動走向主動，成為(wèi)餐飲企業(yè)下(xià)一(yī)階段的增長(cháng)引擎和核心競争力。而通(tōng)過數字化供應鏈管理可以幫助餐企有效構建供應鏈信息流、物(wù)流、現金流的完整閉環。

餐飲數字化供應鏈應該包括從(cóng)食材生(shēng)産到(dào)消費(fèi)者的整條産業(yè)鏈，包含原料生(shēng)産、食材流通(tōng)、餐飲加工(gōng)、終端消費(fèi)者閉環。通(tōng)過數字化全産業(yè)鏈的完善告訴消費(fèi)者，産品品質有保證，消費(fèi)者可以吃(chī)得健康放(fàng)心。

從(cóng)消費(fèi)市(shì)場來看(kàn)，消費(fèi)降級成為(wèi)不可避免的現狀。消費(fèi)降級并不等同于消費(fèi)降價嗎(ma)，單純的降價是沒有意義的，産品最終定價實際上(shàng)是品牌綜合效率的體現。所以，優質供應鏈管理能(néng)力帶來的規模優勢，在采購、研發、生(shēng)産、運營、銷售等環節中激發更高(gāo)效的反應，更穩定的品質，以及更低(dī)的單位原料、制造成本、物(wù)流、分銷費(fèi)用。實現總成本領先，然後利潤反饋給餐飲加盟商及消費(fèi)者，讓品牌性價比在消費(fèi)市(shì)場上(shàng)更有競争力。

結語

黨的二十大報(bào)告明确了“兩步走”戰略，到(dào)2035年(nián)，我們要基本實現社會(huì)主義現代化。目前中國(guó)人均GDP為(wèi)1.05萬美元，十年(nián)後的發展，人均GDP的顯著提升，相(xiàng)信到(dào)時一(yī)定會(huì)伴随一(yī)些想不到(dào)的消費(fèi)紅(hóng)利。

餐飲行業(yè)的魅力就(jiù)是長(cháng)生(shēng)命周期。随著(zhe)疫情防止政策的不斷優化，新環境下(xià)，如何降本增效、保持創新已經成為(wèi)餐企必須思考的問題。基于此，供應鏈對于品牌的重要性也日益凸顯，讓優質供應鏈持續賦能(néng)行業(yè)正為(wèi)品牌突圍帶來新思路(lù)。

未來，得供應鏈者得天下(xià)。