PART

此時此刻，所有餐飲人應該是既猶豫、擔心又(yòu)恐懼。因為(wèi)疫情放(fàng)開(kāi)前是顧客少一(yī)點，疫情放(fàng)開(kāi)之後員(yuán)工(gōng)都沒有了。

國(guó)家統計局數據顯示，每年(nián)從(cóng)12月(yuè)聖誕節到(dào)第二年(nián)元宵節，對于餐飲業(yè)來說向來是摩拳擦掌的重要促銷節點。防控措施在這個(gè)風口大幅調整，無疑給予了不少從(cóng)業(yè)者信心。“餐飲人的春天要來了”，“搶人、搶糧、搶地盤”的聲音(yīn)此起彼伏。所以對于不少餐飲人來說，春節前的這一(yī)個(gè)月(yuè)，還(hái)是充滿希望的。盡管市(shì)場複蘇的速度有快有慢(màn)，但整體趨勢向好。

經曆疫情三年(nián)的沖擊，商場、社區、寫字樓裡(lǐ)出現了大量空置商鋪，行業(yè)留出了一(yī)定的市(shì)場空白(bái)，百廢待興。有數據顯示，從(cóng)2020年(nián)到(dào)2022年(nián)，中國(guó)餐飲減少了200萬家店。

複蘇快慢(màn)不僅與門(mén)店選址相(xiàng)關，更取決于餐飲品類和面向的人群。目前來看(kàn)，剛需的、高(gāo)頻的、低(dī)價位的大衆餐飲，最先回暖。

根據日本及海外其他國(guó)家開(kāi)放(fàng)後的數據來看(kàn)，餐飲業(yè)的恢複并出現高(gāo)于2019年(nián)同期水(shuǐ)平的概率是極大的，特别是剛需類、高(gāo)頻類、低(dī)價類餐飲會(huì)迎來強勢反彈。
回看(kàn)2008年(nián)全球金融危機(jī)時中國(guó)積極應對，4萬億的新增投資對經濟恢複産生(shēng)了重要影響。同樣的，相(xiàng)信在疫情發生(shēng)的三年(nián)裡(lǐ)，中國(guó)經濟受到(dào)巨大影響下(xià)，未來更加寬松的經濟管理政策以及消費(fèi)刺激政策出台，整個(gè)餐飲行業(yè)的恢複和一(yī)些美好的事(shì)情一(yī)定會(huì)在2023年(nián)發生(shēng)。餐飲人此刻一(yī)定要樂觀面對市(shì)場，堅信希望就(jiù)在明天。

航天員(yuán)在安全返回地球的時候，一(yī)定會(huì)經曆一(yī)個(gè)“黑(hēi)障區”，在那個(gè)區域中，沒有信号，沒有航向，沒有安全感，然而這個(gè)煎熬的時間不會(huì)太長(cháng)。

過去一(yī)個(gè)月(yuè)，資本在餐飲市(shì)場上(shàng)的活躍似乎也為(wèi)複蘇提供了佐證。凱雷集團公司收購争鮮26%的股權、奈雪成為(wèi)樂樂茶大股東、喜茶和虎頭局等品牌相(xiàng)繼宣布開(kāi)放(fàng)加盟……背後的決策邏輯——“做好準備，等待著(zhe)新機(jī)會(huì)的随機(jī)出現。”

番茄資本創始人卿永認為(wèi)，快餐賽道下(xià)，加盟是必然的方向。在價格、品質相(xiàng)同的情況下(xià)，相(xiàng)較于直營模式，代表小(xiǎo)微經濟的加盟模式，政策扶持、用工(gōng)成本等方面的成本可以壓縮20%-30%，這對于效率屬性的快餐行業(yè)意味著(zhe)絕對的競争優勢。從(cóng)宏觀環境來看(kàn)，一(yī)線城(chéng)市(shì)人才回流、城(chéng)鎮化趨勢以及各地方對三四線城(chéng)市(shì)的側重使得下(xià)沉市(shì)場足夠大，且近些年(nián)在逐步向好發展。餐飲品牌秉承“直營+加盟”二元模式，既在後疫情時代迎風而上(shàng)，逆勢擴張，又(yòu)可以為(wèi)市(shì)場數據積累與經營模式探索打下(xià)基礎。勇于承擔餐企品牌擔當，讓利加盟商，幫助加盟商分擔開(kāi)店風險為(wèi)，加盟商提供更多(duō)賦能(néng)。“直營+加盟”模式才能(néng)真正實現盈利模式的高(gāo)度複刻。

就(jiù)如餐飲老闆内參創始人、CEO秦朝所說：餐飲的複蘇，也需要穿越“黑(hēi)障區”！。

過往三年(nián)疫情的洗禮直至全面放(fàng)開(kāi)，人們必将經曆一(yī)個(gè)短暫恐慌期調整心态。當“陽康”們逐漸開(kāi)始複工(gōng)複産，城(chéng)市(shì)消費(fèi)生(shēng)産能(néng)力得到(dào)恢複，個(gè)人經濟情況也必将得到(dào)緩沖，消費(fèi)高(gāo)峰期就(jiù)在眼前。疫情是一(yī)場大考，也是一(yī)次體檢，在這一(yī)場長(cháng)達三年(nián)的“淘汰賽”過後，留下(xià)來的餐飲品牌更具備可持續發展與生(shēng)存能(néng)力。

黎明前的黑(hēi)暗(àn)

後疫情的元年(nián)真的要開(kāi)始了，那麽2023年(nián)我們應該怎麽幹？

最近網上(shàng)流傳“各省第一(yī)波感染高(gāo)峰時間預測”一(yī)張圖，大數據專家根據百度搜索指數推演得出，并在台灣、香港得到(dào)驗證，具有一(yī)定參考意義。而這，不僅是感染時間的預測，更是市(shì)場經濟全面放(fàng)開(kāi)時間的預判。

我們不能(néng)否認疫情對餐飲業(yè)的影響遠(yuǎn)大于預期，但始終要經曆這個(gè)階段，黎明前的黑(hēi)暗(àn)，好過無限循環和不确定性。我們都在期待著(zhe)明年(nián)能(néng)真正恢複生(shēng)活和工(gōng)作節奏。

很多(duō)餐飲人都認同一(yī)個(gè)觀點：放(fàng)開(kāi)後，餐飲消費(fèi)會(huì)經曆“艱難的100天”。這是最難熬的時刻，也是黎明前的最後的黑(hēi)暗(àn)，在這個(gè)“乍暖還(hái)寒“的時候，原地停滞不前，等待我們的隻有失敗，抓住每一(yī)絲可能(néng)，熬過去才有可能(néng)看(kàn)到(dào)明年(nián)春天。

數據研究表明，疫情三年(nián)，受沖擊最嚴重的業(yè)态很有可能(néng)是未來半年(nián)恢複最快的行業(yè)。

現在，市(shì)場普遍看(kàn)好的餐飲回歸的時間是明年(nián)上(shàng)半年(nián)，所以趁著(zhe)政策的開(kāi)放(fàng)，修煉“内功”，提前做好準備的時候到(dào)了，出門(mén)考察項目，選址裝修、籌備開(kāi)業(yè)，做好搶跑前的準備工(gōng)作。搶人、搶鋪、開(kāi)新店、布局未來，搶占先機(jī)！

萬事(shì)俱備迎接2023上(shàng)半年(nián)，這樣的商機(jī)你還(hái)要錯(cuò)過嗎(ma)？

第一(yī)波“陽康”已經回來，廣州爆單、北(běi)京恢複7成，鄭州商場“一(yī)天湧進10萬人”……一(yī)線城(chéng)市(shì)起到(dào)領頭作用，消費(fèi)和生(shēng)産也将提前恢複。相(xiàng)信未來随著(zhe)鼓勵消費(fèi)的政策出台，餐飲複蘇“黑(hēi)障區”不會(huì)太長(cháng)。

屆時，餐飲人真正的春暖花開(kāi)，終将到(dào)來。