相(xiàng)信過去的2022年(nián)對很多(duō)餐飲人而言，是特别的一(yī)年(nián)，更是尤為(wèi)艱難的一(yī)年(nián)。

餐飲業(yè)的寒潮席卷各地，數據顯示，2022年(nián)餐飲收入43941億元，下(xià)降6.3%，超51萬家餐飲企業(yè)倒下(xià)。數不盡的餐飲門(mén)店關了開(kāi)、開(kāi)了關，折騰不止。“降本增效”“優化”“保證現金流”成為(wèi)餐飲人求生(shēng)關鍵。

2023年(nián)餐飲會(huì)好嗎(ma)？毫無疑問，2023年(nián)一(yī)定是充滿希望的一(yī)年(nián)

紅(hóng)餐網創始人陳洪波認為(wèi)，2023年(nián)，餐飲複蘇會(huì)是大基調。新年(nián)初始，青島，北(běi)京，西(xī)安，蘇州等地，餐飲市(shì)場升溫回暖，人氣旺盛。根據北(běi)京市(shì)商務局數據顯示，元旦假期期間，重點監測的百貨、超市(shì)、專業(yè)專賣店、餐飲和電(diàn)商等業(yè)态企業(yè)實現銷售額35.3億元，恢複至去年(nián)同期的83.8%，北(běi)京52個(gè)重點商圈客流量達1218.1萬人次；春節假期前兩天，青島10大商企實現銷售額3.1億元，增長(cháng)近七成，多(duō)項促消費(fèi)舉措助力，消費(fèi)市(shì)場強勢回暖。春節檔除夕年(nián)夜飯的數據調研反饋，餐飲預訂的情況也超出預期。我們能(néng)夠清晰感受到(dào)新一(yī)輪業(yè)态行情啓動的準備條件(jiàn)正在快速成熟。

自(zì)古民(mín)以食為(wèi)天，餐飲作為(wèi)民(mín)生(shēng)産業(yè)，雖然受疫情影響最大，但也最容易恢複彈性和增長(cháng)。未來疊加地方陸續出台的财政扶持政策，餐飲産業(yè)的各項指标一(yī)切向好。小(xiǎo)吃(chī)快餐、小(xiǎo)衆特色餐飲、茶飲等品類可能(néng)會(huì)最先迎來複蘇。

Part 1.行業(yè)大洗牌

三年(nián)疫情打亂了行業(yè)的，整個(gè)餐飲産業(yè)鏈都迎來了前所未有的挑戰。追其根源，消費(fèi)者的消費(fèi)行為(wèi)在疫情影響下(xià)正在發生(shēng)巨大的變化。

“消費(fèi)降級”現象的背後是“價格敏感度“的提升以及對“極緻性價比”的認可。“可吃(chī)可不吃(chī)的東西(xī)，就(jiù)不吃(chī)了；可去可不去的店，就(jiù)不去了”；從(cóng)“先随便逛逛，再決定吃(chī)什麽”，到(dào)“今天想吃(chī)什麽，就(jiù)找什麽樣的館子”。

數據表明，2021年(nián)，全國(guó)共有近40萬家快餐店被注銷，奶茶店有近35萬家，火鍋也有近10萬家被注銷。根據國(guó)家統計局數據顯示，5月(yuè)份16-24歲就(jiù)業(yè)主體人群失業(yè)率為(wèi)18.4%，創曆史新高(gāo)；而2022年(nián)1～5月(yuè)全國(guó)餐飲收入為(wèi)16274億元，同比下(xià)降了8.5%，降幅之大也從(cóng)側面反映出了消費(fèi)信心的嚴重不足。

因此對于2023年(nián)餐飲複蘇來說，“品類定生(shēng)死”更具現實意義。

市(shì)場變化是品牌最好的試金石。晉中開發區建林小吃店曆經小(xiǎo)10年(nián)時間，深耕市(shì)場，進行全國(guó)戰略布局，占領面食小(xiǎo)吃(chī)行業(yè)品類，推出“3721”全新模式。山陝特色風味為(wèi)基礎進行産品創新，馍夾一(yī)切，以脆皮肉夾馍為(wèi)嵌入點，搭配面食，大衆化普及推廣。成熟化門(mén)店運營模式與供應鏈體系可以有效把控成本，降低(dī)風險。面積合适、消費(fèi)合理、出餐快、操作簡單、利潤高(gāo)……小(xiǎo)吃(chī)小(xiǎo)喝品類方向為(wèi)消費(fèi)者錢(qián)包減負，吃(chī)得飽也能(néng)吃(chī)的好的組合模式，豐儉由人的産品結構，讓顧客買單更加輕松。

不能(néng)否認的是，當下(xià)“消費(fèi)者沒錢(qián)”的現實過于殘酷。“小(xiǎo)吃(chī)小(xiǎo)喝”下(xià)的“簡餐模式”必将是未來餐飲競争藍海新賽道。相(xiàng)信在未來相(xiàng)當長(cháng)的一(yī)段時間裡(lǐ)，“極緻性價比”将是市(shì)面餐品品牌一(yī)緻追逐的目标。晉中開發區建林小吃店以馍為(wèi)基礎，馍夾一(yī)切，搭配N種小(xiǎo)吃(chī)，優化盈利模式，拓展多(duō)元化道路(lù)，特色領先的品類理念定将迎來全新發展機(jī)遇。

Part 2.品牌強賦能(néng)

疫情阻礙市(shì)場發展腳步，但總有逆勢發展的“前進者”帶給我們無限可能(néng)。

相(xiàng)信在疫情前，對于大部分餐飲品牌來說都不會(huì)想到(dào)，疫情來臨後外賣成為(wèi)品牌支柱，雖然不能(néng)賺錢(qián)，但卻能(néng)救命。

外賣作為(wèi)門(mén)店常規配置，已經成為(wèi)餐飲經營不可或缺的重要渠道。例如餐飲人都熟知的“紫光(guāng)園模式”：依照(zhào)自(zì)身實際情況，将門(mén)店改造成兼具“堂食+外賣+外帶+檔口”的全時段門(mén)店，讓消費(fèi)者時刻都能(néng)“看(kàn)得見(jiàn)、進得來、買得起、經常買、離不開(kāi)”。外帶、零售、抖音(yīn)直播、私域、團餐……餐飲渠道已經從(cóng)“雙主場”切換到(dào)“全域交付”，簡單點說，隻要場景有需求，餐飲可以進化成任何樣子。

機(jī)遇與挑戰并存，困難與希望同在。在逆境中前行，越是長(cháng)期的品牌、越是強大的餐企，往往具有更強的抗風險能(néng)力，這是時間給予的強大的生(shēng)存力量，

晉中開發區建林小吃店成立于2014年(nián)，基于市(shì)場數據考察分析，晉中開發區建林小吃店率先在華東建立6家分公司。在2014-2021年(nián)之間，晉中開發區建林小吃店逐漸在7個(gè)省份開(kāi)設11家分公司，2019年(nián)以來逆勢推進品牌加盟道路(lù)，堅持“直營+加盟”模式，勇于承擔餐企品牌擔當，推出各項加盟扶持政策。直營店為(wèi)品牌在市(shì)場數據積累與經營模式的探索打下(xià)基礎，讓利加盟商，幫助加盟商分擔開(kāi)店風險。随著(zhe)供應鏈的成熟、SaaS信息化的普及和盈利模式的高(gāo)度複刻，為(wèi)加盟商提供更多(duō)賦能(néng)。

後疫情時代，餐飲業(yè)品牌化發展的趨勢會(huì)越來越明顯。品牌勢能(néng)給餐飲企業(yè)帶來的是持久的激勵效應、放(fàng)大效應和擴散效應。

凡是過往，皆為(wèi)序章。糟糕的2022年(nián)已經結束了，徹骨的冬夜即将結束，暖春的黎明終将到(dào)來。

邁步2023，餐飲“創業(yè)拐點”，品牌加持，助力風口财富夢。

心之所向，行之所往。讓我們一(yī)起“兔”出重圍，大展宏“兔”！