站在當下(xià)的節點來看(kàn)，2023年(nián)，餐飲連鎖放(fàng)開(kāi)加盟，市(shì)場擴張加速會(huì)成為(wèi)必然。而在具體的市(shì)場拓展方面，“下(xià)沉市(shì)場”會(huì)是最為(wèi)重要的發力方向。

畢竟下(xià)沉市(shì)場早已不是小(xiǎo)衆市(shì)場，反而是餐飲業(yè)的一(yī)個(gè)藍海市(shì)場，從(cóng)人口基數就(jiù)可見(jiàn)一(yī)斑。

2021年(nián)，全國(guó)人口普查數據顯示，三線以下(xià)城(chéng)市(shì)及農村(cūn)地區共有約10億人，占總體人口的68%，囊括了約300個(gè)地級市(shì)、2000個(gè)縣城(chéng)、40000個(gè)鄉鎮，660000個(gè)村(cūn)莊。國(guó)家統計局的數據也顯示，2021年(nián)全國(guó)居民(mín)人均可支配收入35128元，城(chéng)鎮居民(mín)人均可支配收入47412元，比上(shàng)年(nián)增長(cháng)8.2%，扣除價格因素，實際增長(cháng)7.1%。

有人、有錢(qián)，這些已經足以讓下(xià)沉市(shì)場成為(wèi)一(yī)塊誘人無比的大蛋糕，市(shì)場潛力不容小(xiǎo)觑。而過去一(yī)年(nián)，在下(xià)沉市(shì)場裡(lǐ)，通(tōng)過開(kāi)放(fàng)加盟模型悶聲發财的案例也不少，這無疑也給連鎖品牌押注下(xià)沉市(shì)場帶來信心。

比如瑞幸咖啡發布的2022年(nián)第三季度财報(bào)裡(lǐ)就(jiù)透露，其主攻下(xià)沉市(shì)場的聯營門(mén)店銷售額同比增長(cháng)了116.1%，而自(zì)營門(mén)店僅增長(cháng)19.4%，差距相(xiàng)當明顯。也因此，瑞幸咖啡在重啓加盟模式後，表示2023年(nián)将持續覆蓋更多(duō)下(xià)沉市(shì)場。

還(hái)有新茶飲頭部品牌喜茶，在去年(nián)底宣布開(kāi)放(fàng)加盟時，其就(jiù)強調要在非一(yī)線城(chéng)市(shì)開(kāi)放(fàng)城(chéng)市(shì)合夥門(mén)店。據紅(hóng)餐加盟優選的不完全統計，截至1月(yuè)31日，已在郴州、梅州、清遠(yuǎn)、北(běi)海、麗水(shuǐ)、長(cháng)春、許昌、連雲港等三四線城(chéng)市(shì)開(kāi)出超10家加盟店。據美團、小(xiǎo)紅(hóng)書上(shàng)的消費(fèi)者反映，這些門(mén)店生(shēng)意普遍較火爆。可以說，喜茶的下(xià)沉布局取得了一(yī)定的成效。

另外，從(cóng)市(shì)場格局來看(kàn)，一(yī)二線城(chéng)市(shì)餐飲競争趨于白(bái)熱化，已處于高(gāo)飽和紅(hóng)海階段，且随著(zhe)新生(shēng)品牌不斷湧現，各個(gè)賽道越來越細分、專注，帶給連鎖品牌的競争壓力是巨大的。相(xiàng)反在下(xià)沉市(shì)場，仍以地方特色的單店、夫妻店的形式為(wèi)主，連鎖品牌的滲透率仍有很大的增長(cháng)空間。

所以，在新的一(yī)年(nián)裡(lǐ)，餐飲連鎖品牌會(huì)更傾向于通(tōng)過下(xià)沉市(shì)場的加盟擴張來獲取更大的發展。

不過，也要注意，餐飲連鎖品牌加盟門(mén)店數量的增多(duō)與下(xià)沉市(shì)場市(shì)場機(jī)制不完善的疊加，會(huì)給餐飲品牌的發展帶來不小(xiǎo)的挑戰。比如新茶飲領域門(mén)店數量最多(duō)的蜜雪冰城(chéng)，近年(nián)來多(duō)次因食品安全問題被罰，還(hái)屢次登上(shàng)熱搜榜單。可謂是興于下(xià)沉，也困于下(xià)沉。

紅(hóng)餐加盟優選認為(wèi)，借助一(yī)批在下(xià)沉市(shì)場有經驗、成熟的加盟商，确實能(néng)夠幫助餐飲品牌獲取下(xià)沉市(shì)場的紅(hóng)利，但這并不意味著(zhe)品牌方就(jiù)可以做甩手掌櫃。未來餐飲品牌還(hái)需要跳出一(yī)線城(chéng)市(shì)的開(kāi)拓邏輯和管理模型，重新梳理适合下(xià)沉市(shì)場的加盟模式、管理方式和營銷方法等。