随著(zhe)近幾年(nián)餐飲行業(yè)的變化不斷，對所謂的“餐飲趨勢”的探讨和報(bào)道均不少，可大多(duō)數“專業(yè)人士”甚至都不是從(cóng)業(yè)者。我們晉中開發區建林小吃店脆皮肉夾馍則想基于自(zì)己的經驗結合經營成功的肉夾馍加盟門(mén)店進行思考，來和各位肉夾馍加盟商談幾個(gè)餐飲的變化趨勢。

一(yī)、從(cóng)增量到(dào)存量的變化。從(cóng)各個(gè)研報(bào)、數據中可見(jiàn)，肉夾馍加盟在經曆連續幾年(nián)的爆發性增長(cháng)後，肉夾馍加盟數量，特别是一(yī)線城(chéng)市(shì)的肉夾馍加盟總數量，已經飽和并開(kāi)始出現拐點。究其原因發現，在城(chéng)市(shì)消費(fèi)市(shì)場無大幅變動的情況下(xià)，供需已失衡。現如今做餐飲，擁有“基本功”很重要。從(cóng)增量到(dào)存量的變化，意味著(zhe)餐飲“優勝劣汰”的步伐在加快，通(tōng)過逐步淘汰市(shì)場中的落後供給，直到(dào)供需重新回到(dào)平衡狀态。

  二、 結合從(cóng)量變到(dào)質變的變化，不難發現餐飲行業(yè)在不斷發展。越來越多(duō)的人從(cóng)價格需求，向品牌價值需求轉化，并且願意為(wèi)其支付溢價。再進一(yī)步看(kàn)肉夾馍加盟也出現了分化趨勢，一(yī)部分肉夾馍加盟品牌會(huì)追求平價，以保證性價比和流量;另一(yī)部分肉夾馍加盟品牌開(kāi)始走上(shàng)品質化的道路(lù)， 進入到(dào)品質餐廳增多(duō)的階段。連鎖和特色兩者同樣會(huì)是未來餐飲供應端的主要構成。肉夾馍加盟店能(néng)滿足人們對便捷就(jiù)餐、穩定出品的需求，而特色餐廳能(néng)滿足人們對味蕾和匠(jiàng)心的探尋這兩者各有各的“活法兒”。站在消費(fèi)者的角度，大企業(yè)的連鎖品牌，或是不同主理人的特色門(mén)店，可以讓消費(fèi)者的選擇更加豐富、多(duō)元。相(xiàng)對來說肉夾馍加盟連鎖門(mén)店的競争難度大，因為(wèi)需要多(duō)維度挖掘價值和差異化，還(hái)要獲得市(shì)場的接受度。而那些既不能(néng)提供穩定性，又(yòu)缺乏特色的餐廳，前景堪憂。

  三、從(cóng)品類到(dào)品類群的變化

  衆多(duō)餐飲大品類已經分化很多(duō)細分品類，圍繞著(zhe)主品類形成了一(yī)個(gè)錯(cuò)落有次的品類群落。這種分化的現象未來還(hái)将會(huì)持續，隻賣一(yī)道菜的餐廳，甚至是隻賣一(yī)個(gè)産品的門(mén)店，不再是個(gè)案。也就(jiù)是說，大品類往往能(néng)孵化出幾個(gè)成功品牌，單品等細分品類則更趨于“赢家通(tōng)吃(chī)”，市(shì)場規模容量的不同，決定了發展機(jī)遇大小(xiǎo)的差異性。

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